筒鲜鱼为河南信阳商城地方风味名菜，其因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。今天我们就跟大家一起分享河南信阳【筒鲜鱼】的工业生产加工整体解决方案。
一、加工工艺流程
原料选择→打鳞→开背→清洗去杂→切配→配料→浸泡腌制→内包装→速冻→金属检测→外包装→入库贮存。
1、原料选择：体态均匀、体表粘液透明、无泥沙、具有固有色泽；腮丝清晰、颜色鲜红、粘液透明不混浊、眼球饱满、角膜清晰；具有鱼类固有气味、无油污等异味的花鲢鱼或白鲢鱼；
2、打鳞：使用去磷机进行去磷，机器去磷后的鱼再进行人工去磷，去除头部、尾部及腹部的小鳞片去除干净；
3、开背：使用开背机从头部开始沿背部切开至尾部停止；
4、清洗去杂：用剪刀清除鱼内脏和鱼鳃，用刷子刷掉腹部膜和鱼体表面杂物；
5、切配：将鱼头切除另作他用，将剩余的鱼身切成大小合适的鱼块；
6、配料：冰水、复配水分保持剂H202、复配酸度调节剂H303、盐、生姜、辣椒、白酒等；
7.1腌制液制备：食用盐、复配水分保持剂H202、复配酸度调节剂H303、盐、生姜、辣椒、白酒溶解于冰水中备用；
7.2腌制：将切好的鱼块与配制好的腌制液一起放入保温桶中，水全部没过鱼体，水温控制到5-10℃，腌制时间12-24h，期间每隔4h翻动一次。
8、内包装：将腌制好的鱼块中混匀后进行装袋并抽取真空，摆盘准备速冻；
9、速冻：将内包装后的产品送入速冻库进行速冻，速冻库温度要求在-35℃ 以下，速冻后的产品中心温度在-18℃ 以下；
复配水分保持剂H202：选择进口品质的颗粒速溶磷酸盐，经过科学配比，产品溶解度好，保水速度快。主要用于整条鱼的保水增重，能有效抑制蛋白质、脂肪氧化。
复配酸度调节剂H303：一款水产专用型无磷保水剂，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感，具有保水、保鲜、护色、去腥增香的效果，具有增白增重的作用。
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