复配酸度调节剂（鸡肉）

复配酸度调节剂（无磷保水剂）为粉末状，易溶解于水，采用优质柠檬酸盐、碳酸盐为原料，经过科学的复配和先进的生产工艺，产品性能稳定。

在肉制品中,起到保证产品的出品率、减少解冻损失和蒸煮损失、提高肉制品口感、色泽,使肉制品的肉汁更丰富,口感更鲜嫩,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期作用。

产品作用：

1、增强蛋白质的持水性，提升口感品质，提高加工出品率。

2、增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构。

3、改善肌肉肌理，改善口感、使肉质更加鲜嫩，赋予食品鲜嫩多汁的口感。

应用领域：

1、预制鸡肉制品等各类肉制品。

2、熟制鸡肉制品等各类肉制品。

应用方法：

将本品按肉基约0.5%~2%，用少量的水充分溶解后，可以选择腌制、滚揉、注射等方式作用于原料。

主要成分：

碳酸盐类、柠檬酸盐类、苹果酸盐类等