碱涩味重

结构松散 口感绵柴

熟化出水严重

静置腌制牛排工艺，是我公司研发中心与产品应用中心联合精心研发的一套全新的生产工艺。主要是针对不同饲养方式、不同产地、不同部位的牛肉以及不同客户需求，来调整配料配方从而满足客户及市场的需求。

主要设备

——

产品配方

——

原料肉：牛排100kg；牛排专用保水剂2.5kg，金牌鲜味腌料：3kg；变性淀粉：1kg，冰水100kg。

SELECTED RECIPES

工艺流程

——

工艺要点

——

• 1、预处理：原料肉使用锯骨机或砍排机切割成需求的厚度；
• 2、解冻：将分割后的牛排片进行解冻。
• 3、使用筋膜机去除表面油脂筋膜。
• 4、静置腌制：
• 4.1制作腌制液：将冰水、保水剂、复合腌制、淀粉等制备成腌制备用。
• 4.2将切配的牛排置于腌制液中浸泡腌制，腌制时间根据不同肉质适当控制腌制时间。
• 5、 内包装：静置腌制后的肉制品，按照包装规格装入包装袋，封口。
• 6、速冻：将包装好的产品置于-35℃环境中进行速冻，要求产品中心温度≤-18℃。
• 7、金属检测：将包装好的产品通过金属检测仪。
• 7、入库：速冻后的产品装箱后置于-18°C冷冻库存放。
•  
•  
• 我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料，同时拥有高水平的技术服务团队，帮助客户在新产品开发、工业化生产转化、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务。更多产品解决方案及技术咨询请拨打152-5249-0120，我们将竭诚为您服务。