—— 免浆鸡丁生产加工的痛点与需求 ——
PAIN POINTS AND NEEDS
—— 免浆鸡丁生产加工解决方案 ——
PROCESSING SOLUTIONS
上海徽香源针对市场需求和行业痛点,经过科学配比,研发出一系列的免浆类产品专用保水剂。
专注于肉制品加工技术的研发和应用,结合功能强大的复合调味料、复配水分保持剂、复配酸度调节剂、复配增稠剂、天然香辛料的功能性协同发挥作用。
根据客户的需求和实际产线情况,量身定制整体生产加工解决方案,为工厂家提供一站式技术服务。可帮助客户优化生产工艺、提升产品质量和风味、打造更畅销的产品。
原料选用精品鸡大胸为原料,通过复配水分保持剂、复配酸度调节剂保水增嫩改善肉质,通过金牌鲜味腌料调味提鲜,风味佳。通过复配增稠剂提升熟化出品率,改善肉质口感。
主要设备
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产品配方
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原料肉:鸡大胸100kg;复配水分保持剂:0.3kg,复配酸度调节剂:1.3kg,金牌鲜味腌料:2.5kg;变性淀粉:1kg,复配增稠剂:料酒2kg,冰水30kg。
SELECTED RECIPES
工艺流程
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工艺要点
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- 1、预处理:原料肉解冻至中心温度-2℃左右,使用肉丁机切成12mm的丁状备用;
- 2、滚揉腌制:
- 第一次滚揉:将切好的肉丁入滚揉机,加入复配水分保持剂、复配酸度调节剂、金牌鲜味腌料、料酒、变性淀粉等,再加入冰水,然后盖上滚揉桶盖,抽真空至真空度达到0.08Mpa.设定滚揉时间,总时间45(转13min,停3min);温度要求0-4℃;
- 第二次滚揉:加入复配增稠剂继续滚揉5min即可。
- 3、静置腌制:然后将物料放出,转至冷藏库进行静置腌制,腌制时间12H以上。
- 4、 内包装:静置腌制后的肉制品,按照包装规格装入包装袋,封口。
- 5、速冻:将包装好的产品置于-35℃环境中进行速冻,要求产品中心温度≤-18℃。
- 6、金属检测:将包装好的产品通过金属检测仪。
- 7、入库:速冻后的产品装箱后置于-18°C冷冻库存放。
- 我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料,同时拥有高水平的技术服务团队,帮助客户在新产品开发、工业化生产转化、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务。更多产品解决方案及技术咨询请拨打152-5249-0120,我们将竭诚为您服务。
—— 应用案例 ——
APPLICATION CASE
—— 可供免浆鸡丁加工过程选择的复配产品 ——
COMPOUND PRODUCTS SELECTED IN PROCESSING PROCESS
- 复配水分保持剂:H201、H202
- 复配酸度调节剂:H301、H302
- 复配增稠剂:H401
- 香精:鸡肉膏体香精
- 复合调味料:金牌鲜味腌料、奥尔良风味腌料、川香藤椒腌料、经典原味腌料、特鲜味粉等
生产加工整体解决方案
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咨询热线:
152 5249 0120
187 6723 7776
生产工厂:杭州初味生物科技有限公司
工厂地址:浙江省杭州市桐庐县白云源东路699号
电 话:0571-69918495