预制菜——免浆猪肉丝工业化生产应用方案,肉丝饱满,肉质Q弹!
懒人经济、疫情宅家引导着消费习惯发生变化,兼具品质、营养和口感,迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式的预制菜,也迎来各路巨头纷纷布局。不仅如此,新年以来,“预制菜概念”更是在A股市场掀起一阵风潮。
在这样的一个万亿级赛道上,你还在为您的预制菜系列产品开发和升级所顾虑吗?今天就跟大家分享一下预制菜——免浆猪肉丝的工业化生产应用方案。
原料选择 → 解冻→切块→切丝→滚揉腌制→静置腌制→包装→金属检测→速冻→入库贮存。
1、原料选择:选择进口精修猪里脊(3#肉)为加工原料。
2、原料解冻:将原料肉拆去外包装,放至室内自然环境下或冷藏室解冻,解冻至产品中心温度-2-4℃,中心无明显硬块即可分切。
3、切块:将解冻后的里脊肉,使用刀人工切成5cm*5cm*5cm的块状。
4、切丝:将肉丝机的刀具更换成3.5mm的刀组,将改刀好的肉段,使用肉丝机进行切丝。切丝规格为:3.5mm*3.5mm*50mm。
第一次滚揉:分别投入切配好的肉丝(按原料100kg计算)、冰水80kg、H201复配水分保持剂0.5kg、H301复配酸度调节剂1.5kg,H506金牌鲜味腌料4kg、HXY3065猪肉膏体香精0.5kg、老抽1kg、D-异抗坏血酸钠0.1kg,然后在0-4°C条件下间歇式滚揉40min,真空度-0.08MPa。
第二次滚揉:加入土豆淀粉2%和H401复配增稠剂0.35%,滚揉5min。
6、静置腌制:滚揉好的肉丝在0-4°C条件下,静置腌制6小时以上。
7、包装:静置腌制后的肉丝,按照包装规格装入包装袋,封口。
9、速冻:将包装好的免浆猪肉丝置于-35℃环境中进行速冻,要求产品中心温度≤-18℃。
10、入库贮存:速冻后的免浆猪肉丝装箱后置于-18°C冷冻库存放。
1、针对免浆猪肉丝系列保水方案,经我公司研发及应用人员,多次实验室与生产现场实践相结合调配而成,可以改善肉丝的质地,保水出品率可以达到190%-210%,且熟化出成率90%以上,肉丝饱满有劲道,无碱涩味咀嚼感强。
2、徽香源H506金牌鲜味腌料是我公司研发人员精心研发的一款鲜香风味腌料,选用优质的香辛料粉复配而成,口感香浓、美味持久。适用于多种食材的腌制,使用方法:100kg食材+5kg金牌鲜味腌料。
真材料、好味道
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