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青花椒油皇鸡 | 鲜香椒麻入味 生产加工整体解决方案

近两年，预制菜——青花椒油皇鸡这个单品曾经风靡一时，可涮、可炒、可炖、可烤等多种烹调方式，适用于火锅、团餐、中餐、快餐、商超、家庭等多种场景。该产品选择带皮胸肉块为主要原料，融合青花椒的鲜、香、麻、辣，深受市场的一致青睐。

生产加工应用解决方案：

 

一、加工工艺流程

原料选择→解冻→清洗→配料→滚揉腌制→静置腌制→内包装→速冻→金属检测→外包装→入库贮存。
二、工艺描述

1、原料选择：选择经过检验检疫的冷冻带皮胸肉块为原料；

2、原料解冻：将原料肉拆去外包装,放置室内自然环境下（低于25℃）或冷藏室解冻,解冻至产品中心温度-2-4℃，中心无明显硬块即可分切。
3、清洗：原料解冻后，将原料肉清洗干净，沥干水分备用；
4、配料：冰水、青花椒油皇鸡腌料H525、青花椒粒、干辣椒段、大豆油、复配水分保持剂H201、复配酸度调节剂H301、复配增稠剂H401、鸡肉膏体香精HXY2004等
5、滚揉腌制：
5.1腌制液制备：将复配水分保持剂、复配酸度调节剂、青花椒油皇鸡腌料溶解于冰水中备用；
5.2滚揉腌制：将原料肉、制备的腌制液加入滚揉机内，设定滚揉参数为总用时40-60min，间歇10-15min，真空度为-0.08MPa，滚揉机转速为8-10转/分钟，滚揉温度控制在0-8℃；
5.3滚揉完成后加入复配增稠剂、鸡肉膏体香精、干辣椒段、青花椒粒、大豆油等，滚揉3-5min即可。
6、静置腌制：滚揉完成后，将物料放出转至周转库，周转库温度控制在0-5℃，静置腌制12小时以上；
7、包装：静置腌制好的产品按照成品规格要求进行装袋，摆盘准备速冻；
8、速冻：将包装后的产品送入速冻库进行速冻，速冻库温度要求在－35℃ 以下，速冻后的产品中心温度在－18℃ 以下；
9、金属检测：将速冻后的产品通过金属检测仪；
10、成品装箱：速冻后的产品按照规格要求装箱，入－18℃ 以下冷藏库存放。

产品优势：

青花椒油皇鸡腌料H525：精选优质原料和香辛料精心配制而成，添加后青花椒风味浓郁，鲜香椒麻入味。

复配水分保持剂H201：选择进口品质的颗粒速溶磷酸盐，溶解度好，保水速度快。锁水能力强，解冻后不返水、不脱浆。

复配酸度调节剂H301：一款鸡肉专用无磷保水剂，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感，产品溶解速度快，保水效果好，改善产品风味和组织结构。

复配增稠剂H401：提升肉质结构、改善口感和切片性，减少肉汁流失，赋予产品良好的弹性和韧性，降低生产成本，提高出品率。

鸡肉膏体香精HXY2004：提升鸡肉特征香气，味道柔和，耐高温、耐蒸煮，并长久保持纯正的鸡肉风味。

我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、工业化生产、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务和指导。如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们！

 

销售&业务：刘经理

电话：15252490120（微信同号）

样品&产品应用：刘工

联系方式：18767237776（微信同号）

投诉&建议：

联系方式：13651967186

邮箱：liuzhongxin@hxy-food.com

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