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速冻调理草鱼 | 生产加工整体解决方案

我国淡水资源丰富，其中鲢鱼、鳙鱼、草鱼等低价值鱼占淡水鱼生产总量的60％以上。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的"四大家鱼"。随着人们生活水平的提高，消费习惯逐渐发生改变，这部分鱼的鲜销市场受到限制。利用这些低值淡水鱼加工成方便化、营养化和具有保健功能的食品，是资源深度开发的有效途径。今天我们就跟大家分享一款水产品预制菜【速冻调理草鱼】的生产加工整体解决方案。

生产加工应用解决方案：

 

一、加工工艺流程

原料选择→放血→打鳞→开背→改刀→清洗去杂→配料→调味腌制→分级→内包装→速冻→金属检测→外包装→入库贮存。

二、工艺描述

1、原料选择：体态均匀、体表粘液透明、无泥沙、具有固有色泽；腮丝清晰、颜色鲜红、粘液透明不混浊、眼球饱满、角膜清晰；具有鱼类固有气味、无油污等异味。

2、放血：用尖刀放血，放置放血槽内，鼓泡机打开，流动放血30分钟；
3、打鳞：分两步：第一步：机器打鳞；第二步：人工补鳞。确保两鳍和下巴两侧无鳞片；
4、开背：打鳞后，使用开背机从头部开始沿脊柱骨切开至尾部停止，使整个鱼呈蝴蝶状；
5、改刀：根据需求进行改刀；
6、清洗去杂：用剪刀对鱼内脏和鱼鳃清除，用刷子刷掉腹部膜和鱼体表面杂物；
7、配料：冰水、食用盐、H202复配水分保持剂、H303复配酸度调节剂、H623生姜粉、二锅头、花椒等；
8、浸泡腌制：
8.1腌制液制备：食用盐、H202复配水分保持剂、H303复配酸度调节剂、H623生姜粉、花椒、二锅头溶解于冰水中备用；
8.2腌制：将清洗改刀后的草鱼放入配制好的腌制液中进行浸泡腌制，腌制温度0-10℃，腌制时间24-48h，期间每隔4h翻动一次。

9、分级：将腌制好的成品调味鱼进行分级；

10、内包装：将分级后的产品进行装袋并抽取真空，摆盘准备速冻；

11、速冻：将内包装后的产品送入速冻库进行速冻，速冻库温度要求在-35℃ 以下，速冻后的产品中心温度在-18℃ 以下；
12、金属检测：将速冻后的产品通过金属检测仪；
13、外包装：速冻后的产品按照规格要求装箱；
14、入库贮存：入-18℃ 以下冷冻库存放。

产品优势：

复配水分保持剂H202：选择进口品质的颗粒速溶磷酸盐，溶解度好，保水速度快。主要用于整条鱼的保水增重，能有效抑制蛋白质、脂肪氧化。

复配酸度调节剂H303：一款水产专用型无磷保水剂，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感，具有保水、保鲜、护色、去腥增香的效果，具有增白增重的作用。

生姜粉H623：精选优质干姜，低温研磨而成。辣味浓厚、具有去腥除异、提辣增香的作用。

我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料，同时拥有高水平的技术服务团队，帮助客户在新产品开发、工业化生产转化、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务。如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们！

销售&业务：刘经理

电话：152 5249 0120（微信同号）

样品&产品应用：刘工

联系方式：187 6723 7776（微信同号）

邮箱：liuzhongxin@hxy-food.com

地址：上海市嘉定工业区叶城路925号

 

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