白丝鱼，又名窜白条、翘口、白鱼，产于国内各地内河水域，长江干流较少，6-7月产籽。体细长扁薄呈柳叶形，长约8-50厘米不等，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼深受消费者喜爱。今天我们就跟大家分享一款水产品预制菜【调味白丝鱼】的生产加工整体解决方案。
一、加工工艺流程
原料选择→放血→打鳞→开背→改刀→清洗去杂→配料→调味腌制→分级→内包装→速冻→金属检测→外包装→入库贮存。
1、原料选择：体态均匀、体表粘液透明、无泥沙、具有固有色泽；腮丝清晰、颜色鲜红、粘液透明不混浊、眼球饱满、角膜清晰；具有鱼类固有气味、无油污等异味。
2、放血：用尖刀放血（必须活鱼），放置放血槽（低于20℃）内，鼓泡机打开，流动放血30分钟；
3、打鳞：分两步：第一步：机器打鳞；第二步：人工补鳞。确保两鳍和下巴两侧无鳞片；
4、开背：打鳞后，使用开背机从头部开始沿脊柱骨切开至尾部停止，使整个鱼呈蝴蝶状；
5、改刀：开背后的原料鱼人工改刀，沿鱼头下方2cm-3cm下刀，肉质部位两侧各划6-7刀，深度0.5-0.8cm，长度5-6cm；
6、清洗去杂：用剪刀对鱼内脏和鱼鳃清除，用刷子刷掉腹部膜和鱼体表面杂物；
7、配料：冰水、食用盐、H202复配水分保持剂、H303复配酸度调节剂、H623生姜粉、二锅头、花椒等；
8.1腌制液制备：食用盐、H202复配水分保持剂、H303复配酸度调节剂、H623生姜粉、花椒、二锅头溶解于冰水中备用；
8.2腌制：将清洗改刀后的白丝鱼放入配制好的腌制液中进行浸泡腌制，腌制温度8~12℃，腌制时间24-48h，期间每隔4h翻动一次。
9、分级：将腌制好的成品调味鱼进行分级；
10、内包装：将分级后的产品进行装袋并抽取真空，摆盘准备速冻；
11、速冻：将内包装后的产品送入速冻库进行速冻，速冻库温度要求在－35℃ 以下，速冻后的产品中心温度在－18℃ 以下；
复配水分保持剂H202：选择进口品质的颗粒速溶磷酸盐，溶解度好，保水速度快。主要用于整条鱼的保水增重，能有效抑制蛋白质、脂肪氧化。
复配酸度调节剂H303：一款水产专用型无磷保水剂，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感，具有保水、保鲜、护色、去腥增香的效果，具有增白增重的作用。
生姜粉H623：精选优质干姜，低温研磨而成。辣味浓厚、具有去腥除异、提辣增香的作用。
我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、工业化生产、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务和指导。如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们！
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