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速冻调味笋壳鱼 | 生产加工整体解决方案

笋壳鱼为肉食性鱼类,但与其他肉食性鱼类如斑鳢和鳜鱼等相比,它生性并不凶猛。主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区,台湾于1975年自高棉引进,因是热带鱼种,野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南,其中又以乌山头水库一带最为知名。笋壳鱼含有18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸。4种鲜味氨基酸,脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。今天我们就跟大家分享一款预制菜【速冻调味笋壳鱼】的生产加工整体解决方案。
生产加工应用解决方案:

 

一、加工工艺流程

原料选择放血打鳞开腹改刀→清洗去杂配料调味腌制→分级→内包装速冻金属检测→外包装入库贮存。

二、工艺描述

1、原料选择:体态均匀、体表粘液透明、无泥沙、具有固有色泽;腮丝清晰、颜色鲜红、粘液透明不混浊、眼球饱满、角膜清晰;具有鱼类固有气味、无油污等异味。

2、放血:用尖刀放血,放置放血槽内,鼓泡机打开,流动放血30分钟;
3打鳞:使用去磷机进行去磷,机器去磷后的鱼再进行人工去磷,去除头部、尾部及腹部的小鳞片去除干净;
4、开腹:使用开背机从头部开始沿腹部切开至尾部停止;
 
5、改刀:根据需求进行改刀
6、清洗去杂:用剪刀对鱼内脏和鱼鳃清除,用刷子刷掉腹部膜和鱼体表面杂物;
7、配料:冰水、食用盐H202复配水分保持剂、H303复配酸度调节剂、H623生姜粉、白酒、花椒、柠檬、小葱等;
8、浸泡腌制:
8.1腌制液制备:食用盐、H202复配水分保持剂、H303复配酸度调节剂、H623生姜粉、花椒、白酒、柠檬、小葱溶解于冰水中备用;
8.2腌制:将清洗改刀后的鱼放入配制好的腌制液中进行浸泡腌制,腌制温度0-10℃,腌制时间12-48h,期间每隔4h翻动一次。

9、分级:将腌制好的成品调味鱼进行分级;

10、内包装:将分级后的产品进行装袋并抽取真空,摆盘准备速冻;

11、速冻:将内包装后的产品送入速冻库进行速冻,速冻库温度要求在-35℃ 以下,速冻后的产品中心温度在-18℃ 以下;
12、金属检测:将速冻后的产品通过金属检测仪;
13、外包装:速冻后的产品按照规格要求装箱;
14、入库贮存入-18℃ 以下冷冻库存放。

产品优势:

复配水分保持剂H202:选择进口品质的颗粒速溶磷酸盐,经过科学配比,产品溶解度好,保水速度快。主要用于整条鱼的保水增重,能有效抑制蛋白质、脂肪氧化。

复配酸度调节剂H303:一款水产专用型无磷保水剂,能有效保持肉类水分,使肉质多汁弹嫩,提升口感,具有保水、保鲜、护色、去腥增香的效果,具有增白增重的作用。

生姜粉H623:精选优质干姜,低温研磨而成。辣味浓厚、具有去腥除异、提辣增香的作用。

我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料,同时拥有高水平的技术服务团队,帮助客户在新产品开发、工业化生产转化、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务。如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们!

 
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