才饮长沙水，又食武昌鱼，武昌鱼肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀、无论是清蒸还是红烧亦或者是糖醋都能呈现出其独特的风味，作为水产类的预制菜亦是表现亮眼。
今天我们与大家一起分享一款【功夫武昌鱼】的生产加工整体解决方案。
一、生产加工工艺流程
原料选择→放血→打鳞→清洗去杂→改刀→配料→浸泡腌制→内包装→速冻→金属检测→外包装→入库贮存。
1、原料选择：体态均匀、体表粘液透明、无泥沙、具有固有色泽；腮丝清晰、颜色鲜红、眼球饱满、角膜清晰；具有鱼类固有气味、无油污等异味。
2、放血：用尖刀放血，放置放血槽内，鼓泡机打开，流动放血30分钟；
3、打鳞：使用去鳞机进行去鳞，机器去鳞后的鱼再进行人工去鳞，去除头部、尾部及腹部的小鳞片去除干净；
4、清洗去杂：用剪刀对鱼内脏和鱼鳃清除，用刷子刷掉腹部膜和鱼体表面杂物
6、配料：冰水，复配水分保持剂H202，复配酸度调节剂H303，食用盐，生姜粉H623、花椒、白酒等
7.1腌制液制备：食用盐、复配水分保持剂H202、复配酸度调节剂H303、生姜粉H623、花椒、白酒等溶解于冰水中备用；
7.2腌制：将清洗改刀后的鱼放入配制好的腌制液中进行浸泡腌制，腌制温度0-10℃，腌制时间12-48h，期间每隔4h翻动一次
8、内包装：将冷却后的产品按照包装规格要求进行装袋内包，并摆入速冻盘内准备速冻；
9、速冻：将内包装后的产品送入速冻库进行速冻，速冻库温度要求在-35℃ 以下，速冻后的产品中心温度在-18℃ 以下；
复配水分保持剂H202：选择进口品质的颗粒速溶磷酸盐，溶解度好，保水速度快。主要用于整条鱼的保水增重，能有效抑制蛋白质、脂肪氧化。
复配酸度调节剂H303：一款水产专用型无磷保水剂，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感，具有保水、保鲜、护色、去腥增香的效果，具有增白增重的作用。
生姜粉H623：精选优质干姜，低温研磨而成。辣味浓厚、具有去腥除异、提辣增香的作用。
我们不仅提供优质的食品添加剂及辅料，同时拥有高水平的技术服务团队，帮助客户在新产品开发、工业化生产转化、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面提供个性化的技术服务。如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们！
