牛蛙专用保水改良剂

主要作用：可提高牛蛙肉的pH，还可与肌肉结构蛋白结合的多价金属离子结合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质带负电荷，增加羧基间的静电斥力。能提供较强离子强度，可增加肌原纤维蛋白等的溶解度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态，还可解离肌动球蛋白，增加了肉的持水性，同时还改善了肉的嫩度和膨松性，使牛蛙在处理后蛋白网络结构更加疏松，持水性显著增强，嫩度得到提高，从而提高牛蛙的食用品质。

应用领域：牛蛙、牛蛙块、免浆牛蛙