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复配酸度调节剂(牛肉)

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复合调味料12
酸度调节剂2
酸度调节剂3
酸度调节剂4
水分保持剂5

复配酸度调节剂(无磷保水剂)为粉末状,易溶解于水,采用优质柠檬酸盐、碳酸盐、苹果酸盐等为原料,经过科学的复配和先进的生产工艺,产品性能稳定。

在肉制品中,起到保证产品的出品率、减少解冻损失和蒸煮损失、提高肉制品口感、色泽,使肉制品的肉汁更丰富,口感更鲜嫩,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期作用。

 

 

产品作用:

1、增强蛋白质的持水性,提升口感品质,提高加工出品率。

 

2、增加离子强度,有利于肌原纤维蛋白溶出,同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构,使水聚集在网状结构。

 

3、改善肌肉肌理,改善口感、使肉质更加鲜嫩,赋予食品鲜嫩多汁的口感。

 

 

应用领域:

1、预制牛肉制品等各类肉制品。

2、熟制牛肉制品等各类肉制品。

应用方法:

将本品按肉基约0.5%~2%,用少量的水充分溶解后,可以选择腌制、滚揉、注射等方式作用于原料。

主要成分:

碳酸盐类、柠檬酸盐类、苹果酸盐类

 

 

 

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